本教材以食品生产实际加工过程中所涉及的原料的前处理技术、原料的检验及产品的检验为学习领域，以完成粮油、乳类、酒类、发酵食品、饮料、肉类、蛋类、糕点糖果类及茶类等食品的质量控制为学习任务，选取相关知识、技能和素质为教学内容，以国家、地方、行业标准中食品各项指标的检验方法为蓝本，介绍标准分析方法，培养学生在以后的工作中执行国家标准的能力。本教材适用于高职高专院校的食品类、生物技术类等相关专业，也可供质量监督、管理和检测技术人员参考，同时可以供相关企业的食品检验工培训使用。毕业后的学生在工作中还可以作为工具书使用。