作者	主编：吴杰/等
出版社
出版时间	2001-07-01

特色：

这是一本专门介绍如何制作北方美味家常菜的菜谱书，是金盾版《南方美味家常菜》的姊妹篇。书中收入北方叶菜、茎菜、根菜、花菜、茄果菜等24个蔬菜品种，213个菜目。书中介绍了每款菜的用料配比、制作方法和成菜特点。成菜具有北方风味特色，适合北方人的饮食口味。本书内容丰富，通俗易懂，技术可靠，科学实用。按书操作，能把普通的家常菜做成美味佳肴。本书适合北方广大家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员和有关院校、职业培训班师生参考。片断：p;原料大白菜叶150克，猪肉馅150克，葱、姜末各10克，水发木耳25克，胡萝卜25克，湿淀粉15克，料酒10克，鸡汤100克，香油20克，精盐5克，味精3克，花椒水5克，胡椒粉2克。制法①将白菜叶用开水烫一下投凉，沥干水。②将木耳、胡萝卜分别洗净剁碎，拌人猪肉馅内，再加入香油10克、料酒5克、精盐3克、味精2克及葱姜末搅匀。③将白菜叶铺开，抹上馅，卷成直径1.5厘米粗的卷，用刀一切两段，齐头朝下竖摆人碗内，放人胡椒粉、花椒水、料酒及鸡汤50克上屉蒸10分钟取出，扣在盘内，滗出汤汁。④锅内放人鸡汤、精盐、味精及滗出的汤汁烧开，用湿淀粉勾芡，淋人香油，浇在菜卷上即成。特点造型美观，软烂咸鲜，荤素搭配，营养丰富。奶油烧白菜原料白菜心400克，奶油50克，鸡汤400克，鸡油15克，胡椒粉1克，料酒10克，精盐5克，白糖3克，味精2克，葱姜汁10克，湿淀粉15克，植物油700克（实耗约70克）。制法①将白菜心切成四瓣，洗净沥干水，人四成热的植物油内滑透倒人漏勺。②锅内放人鸡汤、料酒、精盐、葱姜汁、白糖及白菜心，烧开后下人奶油、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋人鸡油，出锅装盘即成。特点咸鲜香醇，软嫩适口，奶油味浓，营养丰富。金边白菜原料嫩白菜帮350克，红干辣椒10克，葱、姜末各10克，料酒5克，米醋20克，白糖8克，精盐4克，味精2克，酱油10克，淀粉5克，植物油30克，香油15克。制法①将白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。②锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下人葱姜末及白菜，旺火速炒，烹人米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉勾芡，淋人香油，出锅装盘即成。特点色泽美观，酸辣脆鲜。白菜扒肥肠原料白菜300克，熟肥肠100克，水发海米20克，料酒10克，酱油5克，花椒水3克，味精、白糖各4克，精盐5克，豆油50克，鲜汤150克，湿淀粉15克，米醋2克，葱、蒜、姜各5克。