本书是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。本书共分两个部分，第一部分为中式烹调工艺基础篇，以餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，实训内容是将基础篇中的理论知识点分解为可操作的实训项目，包括：实训名称、实训要求、实训器具、实训方法、实训标准、操作要领、适用范围等内容。本书可作为高等职业院校烹饪工艺专业师生以及烹饪爱好者学习与参考用书。