作者	张德权胡晓丹
出版社
出版时间	2005-05-01

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简介本书是《现代食品加工新技术丛书》中的一本。本书在收集大量资料的基础上，综合了国内外有关超临界流体技术的*新研究成果，详细地论述了超临界流体萃取技术、超临界反应、超临界挤压技术、超临界微粉体技术和超临界色谱技术。内容主要包括：超临界流体技术在食品工业中的应用进展、超临界CO2萃取技术原理、超临界CO2萃取脂溶性和极性物质、超临界CO2脱除农产品中有害物质以及超临界微粉体技术、超临界挤压技术、超临界反应技术和超临界色谱技术及其在食品工业中的应用。本书可供食品生产与加工企业、相关科研及管理部门的技术人员使用，也可作为大专院校食品或化工专业师生的参考书。目录目录**章超临界CO2流体技术在食品工业中的应用进展1**节超临界CO2流体技术研究发展现状1一、超临界流体技术发展历史1二、SCF技术简介2三、超临界CO2流体萃取技术的特点3四、超临界CO2流体技术发展趋势3第二节超临界CO2流体技术在食品工业中的应用5一、超临界萃取5二、超临界反应9三、超临界色谱10四、超临界微粉体技术10五、展望11第二章超临界CO2流体萃取技术原理12**节超临界流体基本概念12一、超临界流体的基本概念12二、超临界流体的种类13第二节超临界流体性质14一、超临界流体的性质14二、超临界CO2流体的性质15第三节超临界CO2流体萃取技术基本原理20一、超临界CO2流体萃取基本过程20二、超临界CO2流体萃取的特点21三、影响超临界CO2流体萃取的因素21第四节超临界CO2流体萃取的工艺流程及设备31一、超临界CO2流体萃取的工艺流程31二、固体物料的超临界CO2流体萃取系统37三、液体物料的超临界CO2流体萃取系统45第三章脂溶性物质的超临界CO2流体萃取分离技术48**节超临界CO2流体萃取食用天然色素48一、辣椒红色素及辣椒碱的超临界CO2流体萃取48二、叶黄素的超临界CO2流体萃取与精制51三、β胡萝卜素的超临界CO2流体萃取52四、番茄红素的超临界CO2流体萃取54五、栀子黄色素的超临界CO2流体精制55六、玉米黄色素的超临界CO2流体萃取56七、枸杞子红色素的超临界CO2流体萃取57第二节超临界CO2流体萃取天然香料57一、芹菜籽精油的萃取59二、姜油的萃取60三、芫荽籽精油的萃取62四、圆柚精油的萃取62五、香茅油的萃取分离63六、茴香油的萃取63七、薄荷醇的提纯64八、栀子花头香的萃取64九、珊瑚姜精油的萃取65十、桂花香料的萃取65十一、当归油的萃取66十二、黄花蒿有效成分的萃取66十三、大蒜有效成分的萃取67十四、柑橘精油的萃取和精制69十五、洋葱油的萃取71十六、大高良姜精油的萃取71十七、柑橘叶精油的萃取72十八、烟草净油的萃取72十九、肉豆蔻油树脂的萃取73二十、姜黄油树脂的萃取74二十一、石香薷挥发油的萃取74第三节超临界CO2流体萃取保健食用油75一、小麦胚芽油的萃取及精制75二、沙棘油的萃取77三、大豆油的萃取79四、水冬瓜油的萃取79五、米糠油的萃取80六、玉米胚芽油的萃取80七、紫草油的萃取81八、紫苏籽油的萃取81九、青果脂肪油的萃取82十、南瓜子油的萃取82十一、核桃油的萃取83十二、猕猴桃籽油的萃取84十三、碱蓬籽油的萃取85十四、榛子油的萃取86十五、樟树籽油的萃取87十六、葡萄籽油的萃取87十七、茶籽油的萃取88十八、月见草油的萃取88十九、被孢霉菌丝体油脂的萃取89第四节超临界CO2流体萃取分离多不饱和脂肪酸90一、EPA和DHA的提纯90二、花生四烯酸的富集97第五节超临界CO2流体萃取天然维生素E98一、小麦胚芽中天然维生素E的萃取98二、油脂脱臭馏出物中天然维生素E的萃取99第六节超临界CO2流体萃取啤酒花100一、国外啤酒花的萃取101二、国内啤酒花的萃取102第七节超临界CO2分离和纯化磷脂102一、蛋黄粉中卵磷脂的分离与纯化103二、大豆磷脂的分离与纯化105第八节其他脂溶性有效物质的超临界CO2流体萃取分离技术107一、单甘酯的超临界CO2流体萃取107二、植物甾醇的超临界CO2流体萃取109三、丹参酮的超临界CO2流体萃取110四、茄呢醇的超临界CO2流体萃取111五、薯蓣皂素的超临界CO2流体萃取111第四章极性物质的超临界CO2流体萃取分离技术113**节超临界CO2流体萃取分离黄酮113一、银杏黄酮类化合物的提取113二、大豆异黄酮的分离纯化115三、蜂胶中黄酮类化合物的萃取116四、藜蒿中黄酮类化合物的萃取117五、甘草中黄酮类化合物的萃取117六、荞麦中芦丁的萃取118第二节超临界CO2流体萃取分离生物碱118一、超临界CO2流体萃取生物碱的影响因素119二、超临界CO2流体萃取分离生物碱的实例120第三节超临界CO2流体萃取分离茶多酚126一、超临界CO2流体萃取茶多酚127二、超临界CO2流体萃取分离儿茶素128第四节超临界CO2流体在乙醇发酵分离过程中的应用128一、微生物细胞在超临界CO2流体中的存活率129二、超临界CO2流体对乙醇发酵的影响130三、超临界CO2流体萃取分离乙醇131第五节微量元素的超临界CO2富集132第五章超临界CO2流体去除农产品中的有害物质133**节超临界CO2流体脱除胆固醇133一、从牛脂中脱除胆固醇133二、从鱿鱼内脏油中脱除胆固醇134三、从牛肉中脱除胆固醇135四、从蛋黄粉中脱除胆固醇和甘油三酯135第二节超临界CO2流体脱除咖啡因136一、咖啡因在超临界CO2流体中的溶解度137二、超临界CO2流体萃取咖啡因的机理139三、典型的工艺流程及设备141四、超临界CO2流体脱除咖啡因的前景145第三节超临界CO2流体去除重金属146一、超临界CO2流体萃取重金属的原理146二、萃取的一般方法与设备146三、萃取物的联机分析测定146四、影响超临界CO2流体萃取重金属的因素147五、超临界CO2流体去除重金属的实例149第四节超临界CO2流体去除有机农药152一、超临界CO2流体萃取技术在农药残留分析中的应用152二、超临界CO2流体萃取有机农药的实例155第五节超临界CO2流体脱除银杏酸156一、银杏叶提取物（EGB）中银杏酸的脱除156二、银杏茶中银杏酸的脱除157三、银杏外种皮中银杏酸的萃取158第六节超临界CO2流体脱除植物油中的脂肪酸158一、分段萃取脱酸158二、两级分离脱酸158三、精馏脱酸159第六章超临界微粉体技术及其在食品工业中的应用160**节超临界微粉体技术原理160一、引言160二、超临界微粉体技术特点160三、超细微粒成核和生长机理161四、SCF制备微粉体方法162五、控制微粉体生成的因素165第二节超临界微粉体技术在食品工业上的应用167一、制备黄酮超微粉167二、制备植物甾醇超微粉170三、分离纯化蛋白类生物活性物质172四、制备胡萝卜素超微粉174五、制备大豆磷脂脂质体177第七章超临界反应技术及其在食品工业中的应用182**节超临界反应基础理论182一、超临界反应的基本概念及特点182二、超临界反应基础理论184三、超临界反应类型186第二节超临界CO2流体中的酶催化反应及其操作参数187一、酶催化反应基础理论187二、超临界酶催化反应基本概念189三、超临界CO2流体中酶的活性192四、影响超临界酶催化反应的因素及操作参数选择193五、超临界CO2流体对微生物的影响196第三节超临界CO2流体中的酶催化反应类型与工艺198一、超临界CO2流体中的酶催化反应类型198二、超临界CO2流体中的酶催化反应器类型200三、超临界CO2流体中的酶催化反应机理200四、超临界CO2流体中的酶催化反应工艺与装置200五、超临界CO2流体与有机溶剂中酶反应的比较200第四节超临界CO2流体中的酶催化反应在食品工业中的应用202一、超临界CO2流体中的质构脂质合成202二、超临界CO2流体中醇解鱼油制备不饱和脂肪酸203三、超临界CO2流体中籽油的甲酯化204四、超临界CO2流体中的淀粉水解技术205五、植物油硬化206六、纤维素超临界水解反应技术208七、超临界CO2乙醇发酵210第五节超临界非酶反应技术在食品工业中的应用211一、用于食品的杀菌灭酶211二、用于蒜酶失活和大蒜脱臭214三、其他方面的应用215第八章超临界CO2流体挤压技术及其在食品工业中的应用216**节超临界CO2流体挤压技术原理与装置216一、食品挤压加工原理及特点216二、超临界CO2流体挤压技术原理与特点217三、影响超临界CO2流体挤压效果的因素219四、超临界CO2流体挤压对食品中营养成分的影响220第二节超临界CO2流体挤压技术在食品工业中的应用222一、在休闲食品中的应用222二、挤压组织化食品223三、加工再制食品224四、挤压技术在大豆蛋白加工中的应用224五、在油脂浸出中的应用225六、在酿造生产中的应用225七、生化反应器225第九章超临界色谱技术及其在食品工业中的应用226**节超临界色谱概况226一、超临界色谱(SFC)发展历史226二、SFC的优势226三、cSFC和pSFC比较及其选择228第二节SFC原理232一、基本原理232二、塔板理论233三、流动相234四、色谱柱236五、检测器238六、操作参数240第三节cSFC及其在食品工业中的应用241一、cSFC设备组成242二、cSFC在食品工业上的应用247第四节pSFC及其在食品工业中的应用247一、pSFC设备构成247二、pSFC在食品工业中的应用250第五节制备型SFC及其在食品工业中的应用253一、制备型SFC操作单元253二、制备型SFC在食品工业上的应用254主要参考文献259本书编写人员名单