特色：
简介本书全面系统地阐述了食品的贮藏、保鲜、杀菌的原理和技术应用。共分三篇进行展开，**篇根据技术人员需要掌握的程度介绍了保鲜技术的进展和技术原理，为具体的技术应用提供理论依据；第二篇以保存食品营养价值的“冷”杀菌新技术为主，详述了各种新型杀菌技术的理论知识；第三篇在前两篇的基础之上，重在讲解各类具体食品的保鲜技术。本书的特色一是理论与实践兼备，使读者在知其所以然的基础上能够举一反三、灵活应用；二是注意内容和技术的新颖性，选择符合当前“食品安全”、“营养健康”需要的技术重点展开，利于读者启发思路，技术创新。基于上述特点，本书可供从事食品和农产品贮藏、保鲜、加工的企业、科研院所的技术人员和相关专业师生参考使用。目录**篇食品贮藏保鲜原理**章水果蔬菜贮藏保鲜原理**节水果和蔬菜的化学组成第二节水果蔬菜采后的生理第三节水果蔬菜的采后处理第二章禽畜产品贮藏保鲜原理**节肉的贮藏保鲜原理第二节蛋的贮藏保鲜原理第三章水产品贮藏保鲜原理**节水产品肌肉的化学成分第二节水产品的腐败第三节水产品在贮藏中的变化第四节水产品的保活技术第四章食用菌贮藏保鲜原理**节食用菌的形态特征第二节食用菌的化学组成第三节食用菌的采后生理第五章食品加工品贮藏原理**节脂质的酸败第二节食品的褐变第三节淀粉的老化第四节动物性食品新鲜度下降第五节微生物腐败第六节维生素降解第六章国内外新型现代保鲜技术**节栅栏技术第二节生物保鲜技术第三节新含气调理保鲜技术第四节可食性包装膜第五节超高压食品贮藏第六节玻璃化转移贮藏技术第七节新型包装材料第八节其他食品贮藏保鲜技术第二篇食品杀菌贮藏新技术第七章脉冲电场杀菌贮藏技术第八章电解杀菌贮藏技术第九章交流电杀贮藏技术第十章超声波杀菌贮藏技术第十一章激光杀菌贮藏技术第十二章脉冲强光杀菌贮藏技术第十三章磁场杀菌贮藏技术第三篇食品贮藏保鲜方法第十四章水果贮藏保鲜方法**节仁果类水果的贮藏保鲜第二节核果类水果的贮藏保鲜第三节浆果类水果的贮藏保鲜第四节柑橘类水果的贮藏保鲜第五节热带和亚热带水果的贮藏保鲜第六节瓜果的贮藏保鲜第七节其他类水果的贮藏保鲜第十五章蔬菜贮藏保鲜方法**节叶菜类蔬菜的贮藏保鲜第二节豆菜类蔬菜的贮藏保鲜第三节根菜类蔬菜的保鲜技术第四节水生类蔬菜的贮藏保鲜第五节茄果类蔬菜的贮藏保鲜第六节瓜菜类蔬菜的贮藏保鲜第七节多年生蔬菜的贮藏保鲜第八节其他类蔬菜的贮藏保鲜第十六章禽畜产品贮藏保鲜方法**节肉的贮藏保鲜第二节禽蛋的贮藏保鲜第十七章水产品的保活保鲜方法**节水产品的贮藏保鲜第二节水产品的保活贮运第三节鱼贝类的保活贮藏第四节金针菇第五节猴头菇第六节口蘼第七节木耳第八节银耳第九节其他食用菌第十节常用食用菌贮藏保鲜方法第十九章粮油和食品加工品的贮藏保鲜方法**节粮食和油脂的贮藏保鲜第二节加工食品的贮藏保鲜