作者：刘红专, 贾治华主编
出版社： 广西师范大学出版社
CIP号：2018285099
书号：978-7-5598-1445-6
出版地：桂林
出版时间：2018.12
定价：￥39.8
本书为第二版修订教材。全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮概述、餐饮服务、餐厅服务、餐饮管理、餐饮营销等内容构成，同时结合自身教学的经验体会，以理论分析为基础，融入生动的实践技能训练题、理论思考题。强调教材的知识性、趣味性、实践性。以培养学生职业意识、职业习惯和职业能力为主导。在编写过程中，充分吸取了其他教材之所长，正确处理教材的科学性与实用性的关系；理论与实践能力的关系；专业知识课与实训课的合理衔接的关系；使其更加貼近教学实际，使广大读者加深对现代餐饮服务与管理的了解，对餐饮服务与管理专业的发展有一个更全面的认识。