本书是当今第一本关于速煮面加工技术的教材。全书主要内容涵盖以下五个方面：一是以翔实的史料，考释了我国小麦粉加工业和面条制品的起源、沿革和发展脉络。从现代食品加工技术的视角，对当代面条市场的主食面条品种进行了分析和评介。在此基础上阐扬了“速煮面开创未来主食面条市场新局面”的观点。二是依据现代食品营养学和烹饪化学的基本原理，科学地阐明了速煮面的商品属性和质量要素。三是以严谨的数据资料，系统地阐释了速煮面加工的基本原理和工艺流程，图文并茂地阐述了速煮面自动化生产线的设备配置、运行机制和操作规程。四是就速煮面工厂建设提出了完整的规划设计方案和工程项目实施方案。五是为速煮面工厂的质量技术管理基础工作提供了规范管理软件。本书题材新颖，资料翔实，数据严谨，切合实用，既可作为面制品加工业管理人员和技术人员的参考书，亦可作为职业院校相关专业的通识性教辅资料。尤其对于产业兴农项目和“新农民新技术创业创新工程”的实施，不失为一本适用的科普读物。