作者：
出版社： 科学出版社
CIP号：2018258347
书号：978-7-03-059521-8
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥98.0
本书将从鲜湿面加工基础理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化保藏等方面系统介绍鲜湿面加工技术最新成果。本书可作为高等院校食品科学与工程专业教师、学术参考阅读，也可供面制品企业技术人员参考阅读。