作者：周建龙, 郝志阔主编
出版社： 中国质检出版社
CIP号：2018257282
书号：978-7-5026-4681-3
出版地：北京
出版时间：2019.1
定价：￥78
本书由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕刻基础知识、花卉篇雕刻、虫草篇雕刻、水族篇雕刻、禽鸟篇雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花草类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、蔬果类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等内容。本教材从基础出发，具有较强的实用性和适用性，其任务是传授烹饪专业所必需的食品雕刻、冷拼基础知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。