本书阐述了红外干燥中的传热、传质理论问题，也探讨了红外干燥中的工程问题，并介绍了大量的红外干燥实验研究及红外干燥应用研究。全书分为7篇，共22章。第1篇阐述了红外辐射加热理论；第2篇介绍了电红外与燃气红外辐射加热器；第3篇介绍了红外热辐射干燥动力学－影响红外干燥速率的内在因素与外在因素及工程干燥优化温度的选择；第4篇介绍了涂料的红外干燥及薄层涂膜（烤漆）干燥试验研究；第5篇介绍了红外木材干燥，其内部水分迁移的理论、实验室实验与工程研究；第6篇介绍了中药饮片热风与红外干燥工业生产基础数据实验研究及果蔬应用干燥研究；第7篇介绍了中药饮片、果蔬干燥机及高效节能干燥机进展。