作者：
出版社： 西安出版社
CIP号：2018248422
书号：978-7-5541-3425-2
出版地：西安
出版时间：2018.11
定价：￥268
本书共分三篇十七章，第一篇五章，主要讲陕菜烹饪原件知识，包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章，主要讲陕菜原料的初步加工，包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章，主要阐述陕菜烹饪技术，包括有火候的应用，陕菜的味别及调味方法，陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘。