作者：李锐, 郝志阔主编
出版社： 中国质检出版社
CIP号：2018245969
书号：978-7-5026-4678-3
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥20
本书主要内容包括：粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理方法、常见原料腌制、干货原料涨发、调制工艺实训、制汤工艺实训、粤菜烹调方法及实训菜肴等内容。本书紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以烹调工艺流程为主线，以岗位能力与知识为主要内容，实现烹调合理化、科学化和现代化。本教材是2015年广东省本科高校教学质量工程项目”烹饪与营养教育应用型人才培养示范专业”（编号1149617064）研究成果之一。本教材适用于高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业学生学习用书，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。