作者：
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2018209371
书号：978-7-109-24508-2
出版地：北京
出版时间：2018.8
定价：￥50
本书以不同品种苹果为研究对象，介绍了超声波辅助纤维素酶法提取苹果多酚，比较了苹果不同部位（果皮、果肉、果核）中的酚类化合物；建立了一种高效液相色谱联合二极管阵列检测器的方法能够同时检测苹果中10种酚类化合物；利用高效液相色谱测定了苹果不同品种和不同时期的多酚变化；用大孔树脂对苹果多酚粗提物进行纯化；采用不同的抗氧化活性评价方法评价了不同苹果品种和不同多酚的抗氧化能力；最后，对苹果多酚的抗癌性进行了研究。