作者：席斌主编
出版社： 东北林业大学出版社
CIP号：2018208671
书号：978-7-5674-1538-6
出版地：哈尔滨
出版时间：2018.8
定价：￥28
本书的主要内容如下：鸡肉的特性，鸡肉的品质，鸡肉贮存保鲜，肉鸡的屠宰，肉鸡的加工，鸡肉加工技术，鸡肉制品杀菌与包装，鸡肉加工质量安全控制，包括鸡肉的质量安全控制、鸡宰杀工艺对鸡肉质量控制的研究、鸡肉质量安全的影响因素；鸡肉检测标准，包括基于VIS/NIR高光谱成像技术检测鸡肉嫩度、基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法、鸡肉中四环素残留量检测及健康风险评估。