作者：
出版社： 科学出版社
CIP号：2018204222
书号：978-7-03-058708-4
出版地：北京
出版时间：2018.9
定价：￥98
本书主要内容包括米糠蛋白的提取、不同处理方式对米糠蛋白结构及功能特性影响、米糠蛋白组分及结构特征、不同提取和处理方式对米糠蛋白组分影响。本书内容特色是对米糠蛋白进行全面深入的研究，可以为米糠蛋白的生产和应用提供理论依据，可用于指导米糠的深加工生产米糠蛋白及其系列产品，提高米糠食用价值、保健价值和经济价值。本书内容可以推动我国米糠蛋白的市场开发和应用，具有一定的市场应用前景、学术价值及生产指导意义。