作者：潘英俊著
出版社： 广东科技出版社
CIP号：2018203877
书号：978-7-5359-7012-1
出版地：广州
出版时间：2018.8
定价：￥68
本书为“粤厨宝典”系列丛书中的一册，书中绝非单纯地讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，还把烹饪的关键逐一归纳对比。本书分香料章、表格章、名词章、补遗章与前3本内容互有承接而又略有不同，对书中内容进行大胆尝试，侧重阐述原料——香料的历史背景和使用特性等到最基本常识。