作者：肖付刚著
出版社： 哈尔滨工业大学出版社
CIP号：2018198068
书号：978-7-5603-7627-1
出版地：哈尔滨
出版时间：2018.8
定价：￥38
本书从肉制品的物理性质与化学性质入手，对多项肉制品检测技术和加工技术进行了分析，主要包括对肉制品的理化检测、肉制品添加剂的检测、肉制品中有害物质残留的检测，对肉制品的污染与控制进行的研究、对肉制品加工的研究，以及肉制品的罐藏、冷加工和油炸技术进行的研究等内容。