作者：王庆主编
出版社： 四川大学出版社
CIP号：2018189699
书号：978-7-5690-2260-5
出版地：成都
出版时间：2018.8
定价：￥30
《食品发酵分析实验指导》较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。内容包括绪论、样品的采集、物理分析、化学分析、仪器分析等方面。具体实验内容包括：白酒、啤酒、酱油、食醋、酱腌菜等发酵食品的原料、辅料、半成品、成品的检测。较全面的对食品发酵分析实验进行了阐述和指导。