作者：毕崇浩著
出版社： 天津科学技术出版社
CIP号：2018184130
书号：978-7-5576-5530-3
出版地：天津
出版时间：2018.7
定价：￥40
本书主要研究了大豆功能性组分的分离手段、加工技术以及其在食品工业中的应用。该书对大豆蛋白、大豆油脂、大豆膳食纤维等大量存在于大豆中的功能性成分以及大豆多肽、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂苷等较少量功能性成分的提取制备手段、功能特性、生产和检测技术等进行了全面探讨。同时，本书也对大豆分离蛋白酸诱导凝胶的流变学特性和分形分析进行了创新性研究。