食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保证食用者安全的科学。本书主要从食品的生物性污染、食品的化学性污染、食物中毒等方面进行讲解，同时结合企业需求选取知识点配合相应的实训教学内容。书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品，具有很强的代表性和通用性。同时，本书融合了食品企业质量管理、安全管理体系、《食品检验工》技能鉴定要求，因此，通过本书的学习，学生不但能够掌握入厂、过程及成品检验等关键岗位技能，获得相应的职业资格证书，还为学生的可持续性发展打下了坚实的基础。