作者：余松筠主编
出版社： 华中科技大学出版社
CIP号：2018182042
书号：978-7-5680-4191-1
出版地：武汉
出版时间：2018.8
定价：￥58
本教材的编写始终秉持学以致用的理念，以现有的理论教材、西餐工艺制作等实践教材为基础，对原有的知识体系进行规划、整合，提炼知识要素,优化教材内容，以提高学生专业素养、实践动手能力、培养学生的创新精神为目标，将西餐烹调工艺的基本知识与烹饪实践紧密结合，突出理论知识的应用性和对实践的指导性。其主要内容有西餐概述、西餐常用香料的应用、西餐常用水果及蔬菜的应用、西餐用具、西餐菜品制作工艺等。适合于西餐烹饪专业学生及西餐爱好者学习和使用。