作者：张志健, 秦礼康主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2018181694
书号：978-7-03-058493-9
出版地：北京
出版时间：2018.8
定价：￥68
本书为食品类专业基础课程教材。本书除绪论外，共设七章，分别介绍食品的结构特性、几何特性、力学特性、界面特性、热特性、电特性和光学特性。重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和有关食品物理特性检测的技术基础，对相关研究方法或技术以及目前尚未形成理论体系的相关零散研究成果作了简要介绍。