本书全面而系统的介绍了海产品保鲜贮运技术与冷链装备方面的研究进展和技术成果，具有相当的科学价值和实用性。全书共七章，内容主要包括水产品低温保鲜技术的研究现状、冰温气调包装和微冻在水产品保鲜上的应用、生物保鲜剂在水产品冷藏保鲜中的应用及其抑菌机理研究、水产品冷链物流保鲜工艺的研究、水产品低温贮运过程中菌相的变化、物流过程中水产品鲜活度特征指标及其动态模型的研究以及水产品冷链流通相关装备。其中的第四章和第六章有关水产品物流过程保鲜工艺、品质动态监控技术针对目前水产品流通过程品质保持和食品安全管理的产业需求，具有重要的实际指导意义。本书可作为从事食品科学、水产加工理论研究的科技人员，水产企业研究开发人员的参考书，以及海洋水产品相关的高等院校本科生、研究生的学习参考书。