作者：
出版社： 北京联合出版公司
CIP号：2018115427
书号：978-7-5596-2179-5
出版地：北京
出版时间：2018.7
定价：￥45
《熊谷裕子甜点教室》是一本专注于甜点口感的烘焙食谱。糖，除了带来甜味，还能防止面糊消泡、抑制淀粉老化，塑造绵密、松软、轻盈等十几种不同口感。盐，不仅是调味料，还能促进小麦蛋白质形成柔韧的网状构造，做出饱满丰润的糕体。尺寸的大小，决定从外皮到中心的风味层次。模具的形状，影响烘烤时的热力传导方向，产生微妙的变化。甜点出炉，是趁热享用，还是静置熟成后品尝，带来的味觉体验各有精彩。熊谷裕子在本书中，分享了赋予甜点魔力与魅力的秘诀——即使是烘焙达人，也可能不知道的关键技巧。让你轻松驾驭甜点口感，初学者也能快速掌握。