作者：李逢振, 杨林主编
出版社： 电子科技大学出版社
CIP号：2018113811
书号：978-7-5647-6301-5
出版地：成都
出版时间：2018.6
定价：￥42
本书内容包括食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品加工、农产品储藏加工的专业技术人员参考。