作者	袁新宇 主编
出版社
出版时间	2004-06-01

特色：
这套书的*大特点是：结合中小型餐馆的特点，介绍具有市场推广潜质的、经营区的菜品。

《小餐馆 当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，共计介绍冷菜菜口品177例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。