作者：中华职业学校主编
出版社： 上海科技教育出版社
CIP号：2018078874
书号：978-7-5428-6721-6
出版地：上海
出版时间：2018.7
定价：￥50
《西餐烹饪原料加工》教材工介绍了蔬菜原料、畜肉原料、禽肉原料、水产原料等四大类四十多种（类）原料的选择和加工。在介绍每种（类）原料时，又分为任务描述、原材料、加工步骤、技能实训、任务总结等环节，尤其对于原材选择、加工处理等关键内容提示清晰而周全，还穿插了知识拓展和文化故事等。