作者	宁正祥/赵谋明编
出版社
出版时间	2005-06-01

特色：

本书以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍，主要内容有：静态生物化学，动态生物化学，细胞生物化学，食物组织生物化学，食品加工生物化学，食品风味化学，食品添加剂化学，食品量子生物化学等。本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供其他专业的学生、研究生和科技工作者参考。