作者：谢韩编著
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018040928
书号：978-7-5184-1882-4
出版地：北京
出版时间：2018.5
定价：￥28
本书介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化。