作者：
出版社： 天津科学技术出版社
CIP号：2018031368
书号：978-7-5576-4415-4
出版地：天津
出版时间：2017.11
定价：￥50
本书可分为绪论，温度对鸡蛋呼吸强度和贮藏品质影响研究，鸡蛋强制通风预冷工艺研究，贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响研究，不同贮藏条件下蛋清主要蛋白质特性的变化，不同贮藏条件对鸡蛋清天然凝胶特性的影响，新鲜鸡蛋室温贮藏过程中蛋清小肽变化，全文结论与展望等八部分。本专著研究过程中，参考了国内外鸡蛋保鲜方面大量的资料，对鸡蛋的气调保鲜和冷藏保鲜及其机制做了系统的研究，并对室温贮藏条件下鸡蛋的变化做了大量研究，希望为鸡蛋保鲜提供技术和理论依据，具有一定的出版价值。