作者：左勇著
出版社： 电子科技大学出版社
CIP号：2017289429
书号：978-7-5647-5412-9
出版地：成都
出版时间：2017.12
定价：￥48
本书对火锅汤底及其调料的生产工艺进行了研究，其主要内容涵盖了火锅汤的熬制工艺、畜骨深加工技术、火锅底料的制作、火锅的味型、基本香料与调料、酱基础、各式各样的酱料，甜面酱的发酵加工技术等。本书内容丰富，取材新颖，实用性强，是一本值得学习研究的著作，可供广大的火锅从业人员及烹饪爱好者阅读使用