作者：张志健等著
出版社： 科学出版社
CIP号：2017288939
书号：978-7-03-055565-6
出版地：北京
出版时间：2018.1
定价：￥90
本书在分章综述国内外有关魔芋的化学成分、魔芋葡甘聚糖分子结构、魔芋葡甘聚糖的工艺特性和魔芋功能特性等四方面研究进展的基础上，重点根据作者的研究成果与体会，以及国内外其他学者的相关研究成果，分章论述了魔芋加工技术与设备、魔芋湿法综合加工技术、魔芋精粉纯化技术、魔芋葡甘聚糖的改性、魔芋低聚糖制备、魔芋葡甘聚糖在食品中的应用和魔芋其他成分开发利用等内容。书中包含作者许多尚未公开的研究的成果和体会。