作者：吴正熙著
出版社： 团结出版社
CIP号：2017275977
书号：978-7-5126-5764-9
出版地：北京
出版时间：2017.11
定价：￥30
这是一本专著。本书从我国烹饪的起源与菜系、现代厨师烹饪技术培训、厨师人员培训管理及标准、现代厨房管理实务、职业院校烹饪专业的技艺培训、现代职业厨师与烹饪专业学生必备的职业素质等六个方面总结了现代厨师技能培训与职业素质方面的研究成果，着重论述了作为一名烹饪工作者要成为德才兼备的人才所应具备的素质、文化知识等。本书对提高烹饪工作者的职业素养具有重要意义。