作者：王加谋, 赵文红主编
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2017232495
书号：978-7-313-18145-9
出版地：上海
出版时间：2017
定价：￥40
本书是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足，从而运用营养学知识来防治疾病促进康复的一门科学。临床营养学中的营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。它覆盖了营养因素在发病过程中的机制，营养与机体对疾病抵抗力的关系以及营养在预防、防治、治疗、康复和保健中的作用诸方面。