作者：李红涛主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017230965
书号：978-7-03-054565-7
出版地：北京
出版时间：2017.9
定价：￥48
本书是在国家骨干高职院校重点专业、食品加工技术专业国家教学资源库、江苏省品牌专业建设成果基础上校企教师共同开发的一部理实一体化教材，全书分为七个项目，分别为面包生产常用原辅料、面包生产常用设备和器具、面包生产工艺、软式面包生产、起酥面包生产、硬式面包生产和调理面包生产。每类面包均选择目前市场上流行的典型成品作为教学任务，书中配方和操作步骤实用而详细，图文并茂，表达准确，同时配套支持电脑和手机客户端的在线开放课程，形成了立体化教学资源，便于不同学习者线上线下便于学习。