作者	刘玉田 主编
出版社
出版时间	2002-09-01

特色：

本书是在作者总结自己多年科研与实践经验的基础上，广泛收集了国内外有关肉类食品生产的*新工艺与配方，优中选优。 在本书编写过程中，考虑到基层技术人员的情况和肉类企业的需求，对于肉制品加工的基本原理与方法作了简要的介绍，内容侧重于产品的加工工艺、配料标准、生产中易出现的质量问题及解决办法。本书实用性与可操作性强，通俗易懂，并配有部分插图，除介绍了一些著名的肉制品传统加工艺外，重点介绍了现代肉制品的加工技术及*新研究成果，特别是一些将现代肉制品的先进加工技术与设备应用中式传统肉制品的新型工艺。这些新工艺不仅可改善产品的品质，而且提高了产品出品率和经济效益，有利于实现工业生产化。