“食品分析”是一门实践性很强的学科，其自身的研究发展也很迅速，特别是随着分析化学、仪器分析等不同学科的发展，涌现了许多新的分析方法和技术；同时随着现代食品分析检测技术领域的拓展，尤其是食品安全问题变得日益严峻，当今社会对食品人才的需求不仅是食品理化分析和食品卫生学检验的人才，更亟需食品安全、食品保健功能成分分析的专业人才，正是基于上述原因出版一本新的《食品分析》教材势在必行。在新编教材中，除了包括一般食品理化分析的内容，将增加痕量分析技术和快速检测技术等现代食品分析技术、食品保健功能成分的分析、食品中非法添加物分析及食品安全的应急分析等内容，使得教材中知识体系更完整，更能符合现代食品人才培养目标的需要。