作者：陈平, 陈明瞭主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2016279895
书号：978-7-5184-1184-9
出版地：北京
出版时间：2017.4
定价：￥28
本书主要包含：焙烤食品原辅料处理的基础知识；面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点；常见的焙烤食品装饰材料的制备等方面的知识；焙烤加工设备的操作，能对常见的故障进行分析，并提出解决方案。