作者：
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016279019
书号：978-7-122-28539-3
出版地：北京
出版时间：2017.1
定价：￥48
本书介绍了鱼贝类肌肉死后的变化、水产食物的保鲜、鱼贝类成分在加工贮藏过程中的变化、鱼贝类的呈味成分与腥臭味成分、水产食品的营养与功能性、水产食物的烹调特性、水产加工品的种类与特征、水产食物的安全性以及水产食物加工流通过程中的卫生管理等内容。