本书介绍了豆粕中的脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗养因子的结构、性质、抗营养作用机理及分析测定方法等，同时也全面分析了豆粕中致甲状腺肿素产生的机理、对动物的抗营养作用及大豆中不同的提取异黄酮工艺对其产生的影响。系统地论述了豆粕中主要抗营养因子的灭活方法。重点介绍了对豆粕的系列干热和湿热处理后脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、噁唑烷硫酮等抗营养因子灭活及蛋白质溶解度的变化情况，从中找到了豆粕的最佳处理方法，为豆粕的科学合理应用提供基础研究数据。同时，通过对主要抗营养因子系列分析方法的研究，通过Excell实现了用简单实用的抗营养因子分析方法对标准测定方法所得数据的估测。通过系列试验分析了大豆提取异黄酮过程中抗营养因子噁唑烷硫酮的产生及蛋白质溶解度变化规律，优化出抗营养因子产生量最少的提取异黄酮生产工艺。最后介绍了对优化出的抗营养因子最佳灭活方法所得样本进行动物实验，展示了其优良的生产性能。