作者：常洪伟, 金怀刚, 崔明月主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2016243696
书号：978-7-5677-7893-1
出版地：长春
出版时间：2016.8
定价：￥28
本书可作为中等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、农畜产品加工及农业技术类专业、农产品安全检测等专业的教材。促使学生了解微生物的生长及在生产中的指导意义、微生物的代谢、菌种保藏、食品的腐败变质等相关知识；通过两周大型综合实验使学生深刻领会国家职业技能鉴定标准的细菌及大肠杆菌检测部分，并能够利用现有的条件制作传统发酵食品。