作者：罗红霞主编
出版社： 北京师范大学出版社
CIP号：2016163893
书号：978-7-303-20968-2
出版地：北京
出版时间：2015.12
定价：￥29.8
本教材主要包括乳与乳制品加工、肉与肉制品加工及蛋与蛋制品加工与质量监控三个部分，每部分分别包括学习目标、案例分析、国内外发展现状及趋势、产品加工的原辅料、加工工艺、加工设备操作方法以及相关的加工操作标准等内容。