作者:
出版社: 科学出版社
CIP号:2016123272
书号:978-7-03-048504-5
出版地:北京
出版时间:2016.6
定价:¥68
挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外脆里嫩的特点,深受消费者的喜爱。同时具有制作工艺复杂、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺点。本书主要介绍各类淀粉对挂糊油炸肉制品的影响。降低挂糊油炸产品的吸油率,提高油炸食品的食用品质。