淀粉对油炸肉片品质影响研究

淀粉对油炸肉片品质影响研究

作者:

出版社: 科学出版社

CIP号:2016123272

书号:978-7-03-048504-5

出版地:北京

出版时间:2016.6

定价:¥68


简介

挂糊油炸类肉制品作为一类重要的传统食品,具有色泽金黄、外脆里嫩的特点,深受消费者的喜爱。同时具有制作工艺复杂、家庭油炸污染大、油脂含量高等缺点。本书主要介绍各类淀粉对挂糊油炸肉制品的影响。降低挂糊油炸产品的吸油率,提高油炸食品的食用品质。

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