作者	许牡丹
出版社
出版时间	2003-06-01

特色：

本书共分七章，介绍了食品安全性的概念，研究方法及评价程序，食品中天然毒素、环境污染物、霉菌、细菌、寄生虫等因素对食品安全性的影响与检测方法，还介绍了安全食品的质量标准、管理方法及质量控制。