作者	葛惠伟
出版社
出版时间	2005-07-01

特色：

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：植物性烹饪原料及加工、动物性原料及加工、干货原料及涨发、调辅原料等。　　本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。　　本书由葛惠伟主编，张社昌、高会学、贾晋参加编写；汪卫忠审稿。