作者	董秀兰
出版社
出版时间	2005-05-01

特色：

本书为全国高等职业技术学校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：绪论、西餐烹饪原料、烹调中的理化变化，烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。　　本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。　　本书由董秀兰、张玉洁、史汉麟编写，董秀兰主编；李刚审稿。