作者	林植
出版社
出版时间	2005-05-01

特色：

本教材由劳动和社会保障部教材办公室组织编写，供高等职业院校烹饪专业教学使用。主要内容有冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等。　　本教材也可用于职业培训。　　本教材由林植、陈松俤、林勇、李海宁、赵若魁编写，林植主编。