作者：辛松林主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2017139295
书号：978-7-5689-0594-7
出版地：重庆
出版时间：2017.7
定价：￥32
本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一，系统介绍了该课程的基本知识、理论以及实用技术，内容包括食品原料的品质鉴定和贮藏、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、软体动物类原料等11个项目。
