作者：
出版社： 甘肃科学技术出版社
CIP号：2017104390
书号：978-7-5424-1904-0
出版地：兰州
出版时间：2017.6
定价：￥10
本书稿是根据国家教育部烹饪专业教学指导方案，结合当地教学实际情况编写而成。通过冷菜制作技术的大量实训操作，让学生了解、掌握各类冷菜的制作方法和要领，并能将所学理论知识与实训紧密结合，做到融会贯通、举一反三。培养出符合行业标准和专业素质的人才。