作者	吴杰
出版社
出版时间	1999-10-01

特色：

清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。 为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。 本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心，详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。